#220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier

Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est d’ailleurs là-bas qu’il a pris sa toute première place de chef et il y construit aujourd'hui son propre univers pâtissier. Une pâtisserie où le goût prime sur tout le reste, nourrie par les souvenirs d'enfance, les émotions et une curiosité permanente pour les épices, les piments et les associations inattendues.

Dans cet épisode enregistré entre le clapotis de l’eau et la chaleur normande, Victor revient sur son parcours, ses premiers souvenirs de pâtisserie avec son grand-père, son arrivée dans les Maisons David Gallienne et les défis que représente une place de chef pâtissier.

Au menu de cet épisode :

🍐 Pourquoi il a toujours voulu devenir pâtissier... ou presque, après une courte carrière rêvée de potier.

🍐 Le passage du poste de sous-chef à celui de chef pâtissier et la pression qui l'accompagne.

🍐 Comment il construit aujourd'hui sa propre identité pâtissière

🍐 Son premier dessert signature au Jardin des Plumes : poire, chocolat et cardamome, un hommage à son grand-père.

🍐 Pourquoi les épices, les poivres et même le piment occupent une place de plus en plus importante dans ses créations.

🍐 Comment trouver l'équilibre entre créativité, faisabilité et bien-être des équipes.

À vos fourneaux !

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