Roquefort (2/3) La face fantôme : derrière l'industrie, un village atrophié

C’est au mois de juin 2025 que j’ai commencé les enregistrements de cette série documentaire, tandis que tout Roquefort se parait de ses habits de lumière pour fêter, en grande pompe, le centenaire de son appellation d’origine. La toute première en France ! Il aurait été dommage de s’en passer, on n’a pas 100 ans tous les jours.

BANDE-ANNONCE. Roquefort : Le blues du centenaire ?

Episode 1 : A jamais les pionniers

Episode 2 : Derrière l'industrie, un village atrophié

Episode 3 : Il faut sauver le soldat Roquefort !

Dans le premier épisode de cette trilogie, on a exploré ensemble l’histoire du roquefort jusqu’à l’obtention de son appellation d’origine, en 1925, qui marque le début d’un destin lié entre le village de roquefort, la production de son fromage éponyme, et tous les maillons qui constituent la chaîne de fabrication. Si l’appellation marque la naissance d’un cahier des charges commun pour fabriquer le roquefort, qui ne peut plus être produit n’importe comment ni n’importe où, elle s’inscrit aussi dans l’industrialisation galopante de la filière qui se structure, gagne en productivité, et s’installe durablement dans des logiques économiques internationales. Quitte à ce que le village, lui-même, perde quelques plumes.

C’est à la mairie de Roquefort-sur-Soulzon, dans le bureau du maire, que l’on se retrouve pour commencer ce deuxième épisode. Bernard Sirgue était élu depuis 1989 et venait d’annoncer qu’il ne se représenterait pas en 2026 quand il est décédé subitement, en octobre dernier, quelques semaines après notre rencontre. Il figure parmi les personnages les plus déconcertants que j’ai croisés depuis que je fais ce métier, vous comprendrez pourquoi.

Ça s'explique aussi par le fait que Roquefort ne vit comme aucune autre commune aveyronnaise : il est révolu le temps où les cabanières, ces femmes chargées d’emballer les roqueforts dans les caves, habitaient le village. Ou Roquefort grouillait toute la semaine. Aujourd’hui, plus d’un millier de salariés se pressent aux heures de pointe et filent en fin de journée. Les camions des laiteries traversent le village sans relâche. Mais moins de 300 habitants vivent ici aujourd’hui.

Avec : Bernard Sirgue, maire de Roquefort-sur-Soulzon (1989-2025), Sylvie Vabre, historienne, autrice de Le Sacre du Roquefort, Sébastien Vignette, secrétaire général de la Confédération générale de Roquefort, Vincent Combes, producteur de roquefort.

Bonne écoute !

Et à bientôt pour la suite et fin de cette trilogie documentaire de Finta!

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