Dans cet épisode, j'échange avec Franck Giovannini, chef de cuisine ainsi que directeur du prestigieux restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier (https://www.restaurantcrissier.com/), 19/20 au Gault et Millau et 3 étoiles au Guide Michelin.
Je voulais aborder la thématique de la restauration et qui de mieux que notre seul et unique chef 3 étoiles de Suisse romande pour en parler!
On échange à propos de l'expérience client dans un établissement aussi exceptionnel, des coulisses de la haute gastronomie, de la durabilité en cuisine, de la créativité, et bien plus encore.
Sommaire de l'épisode:
(00:00) Intro
(00:43) Intro Bryan
(02:09) Début de l’épisode
(04:03) Qui est Franck?
(06:19) La notoriété
(09:45) L’expérience client
(16:50) Les coulisses de la restauration
(25:34) La durabilité en cuisine
(35:42) La créativité
(43:59) Son temps libre
(01:00:45) Conseil pour la jeune génération
(01:05:05) Des sources qu’il recommande
(01:06:04) Question d'un-e ancien-e invité-e
(01:09:26) Le succès
(01:13:55) Fin et remerciements
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Rendez-vous la première semaine de septembre pour un nouvel épisode. ✌️
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