081. Cacao péruvien, huile d'olive portugaise, gastronomie bretonne et photographie culinaire : 4 passionnés du goût authentique

Quand le goût devient un acte de résistance.

Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette.

Ils sont quatre. Voici leurs histoires.

• Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des décennies d'agriculture intensive. Son projet agroforestier ? Restaurer les sols, replanter la biodiversité, et révéler le goût exceptionnel d'un cacao monovariétal à 88%. Quatre génétiques, un même terroir, une dégustation en exclusivité dans cet épisode.

• Joana Oliveira a choisi de préserver un héritage familial en se consacrant à l'oléiculture dans le nord du Portugal. Derrière Madrinhas, c'est une histoire de terres, de racines et de transmission d'un savoir-faire qui se perd.

• Alicia Goron incarne une Bretagne vivante et contemporaine à la tête du restaurant Ty Louis dans le 12e arrondissement de Paris. Une cheffe portée par le goût du produit, la rigueur du sourcing et la transmission — jusqu'à la vanille bretonne et aux épices cultivées sous serre.

• Alexandra Laporte-Riou, photographe culinaire spécialisée art de vivre et hôtellerie, pose un regard sensible sur le monde du goût.

Au programme :

• Agroforesterie, déforestation et cacao péruvien : comment restaurer la terre pour révéler le goût

• Ce que la variété du cacao a en commun avec le cépage du vin

• L'oléiculture comme acte de préservation d'un territoire et d'une identité familiale

• Cuisiner la Bretagne à Paris : sourcing, identité, transmission aux générations qui viennent

• La photographie culinaire comme langage entre le produit et ceux qui le regardent

• Et la question qui les a tous fait réfléchir : avec qui aimeriez-vous partager un dîner ?

Passion sans modération, c'est l'exploration d'une gastronomie portée par des femmes et des hommes engagés, curieux, et enrobés d'une passion communicative.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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