089. Vin, histoire, porcelaine et charcuterie : Louis Boisset, Anne Inquimbert, Titaïna Bodin et Pascal Joly (MOF)

Dans cet épisode, j’ai réuni quatre invités aux univers très différents : l’histoire, l’art de la table, la charcuterie et le vin. Un même fil les relie : le goût du savoir-faire, de la transmission et de l’hospitalité.

📍 Louis Boisset, conseiller en vins et fondateur de Nouveau Nez
Louis accompagne particuliers et entreprises dans tous leurs projets autour du vin, en s’attachant avant tout à comprendre les goûts, les attentes et les usages de chacun afin de proposer des vins qui leur correspondent. Bordelais, fils d’un négociant en vin, il a laissé mûrir cette passion avant de se lancer, au moment d’un grand changement de vie. Il m’explique comment il met les néophytes à l’aise, sans jargon, avec deux questions toutes simples.

📍 Anne Inquimbert, journaliste et autrice, créatrice du podcast « À la table des Illustres »
Spécialisée dans la gastronomie et la culture culinaire depuis près de vingt ans, Anne explore les liens entre histoire, société et art de la table. Avec son podcast, elle raconte l’histoire autrement : par les saveurs, les repas et les souvenirs de table, de Néron à George Sand.

📍 Titaïna Bodin, fondatrice d’OGRE La Fabrique
Elle a troqué un CDI confortable contre un pari à contre-courant : fabriquer de la porcelaine en France, sans tricher, sans compromis. Avec une manufacture vieille de près de 200 ans, elle ressuscite d’anciens moules oubliés et les habille de couleurs pétillantes. Aujourd’hui en pleine reprise d’entreprise, elle a fait de la table un manifeste. Elle me raconte l’histoire du moule Tahiti et le travail de toutes les mains derrière une assiette.

📍 Pascal Joly, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur
Artisan passionné du beau et du bon, Pascal fait vivre et transmet, avec sa famille, un véritable savoir-faire au sein de la Maison Joly, dans le 15e arrondissement de Paris. Tombé dans le laboratoire d’un oncle charcutier à 11 ans, il me confie son parcours jusqu’au MOF, sa victoire au championnat de France du jambon blanc, et la passation à ses enfants.

Au programme

• Pourquoi l’histoire se raconte si bien à table : ce que Néron mangeait pour garder la voix claire
• Le vin sans jargon : comment on cerne vos goûts en deux questions
• La porcelaine française : 1 200 moules en manufacture, 10 % seulement utilisés
• La charcuterie d’aujourd’hui : quatre métiers en un, des artisans devenus collègues plutôt que concurrents
• Le jambon blanc : décoctions végétales, nitrites réduits, et deux degrés de cuisson.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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