PROS#05 Houblon d’Alsace : la recherche au service des arômes
00:00 / 31:30
#1 Introduction
Chapters
#1
Introduction
#2
La nouvelle stratégie de Hop France, avec Philippe Martin, responsable commercial et expertise brasserie du Comptoir Agricole
01:22
#3
Présentation de Twistaroma, avec Damien Steyer, fondateur et PDG
08:41
#4
Le travail de Twistaroma sur les arômes des houblon d'Alsace, avec Damien Steyer
09:45
#5
La production des mini-bières, avec Laura Pauvert, responsable production et analyses microbrasseries chez Twistaroma
22:16
#6
L'analyse et l'interprétation des résultats, avec Laura Pauvert
24:38
#7
Exemple concret avec le houblon Aramis
27:13
#8
Conclusion
29:50
PROS#05 Houblon d’Alsace : la recherche au service des arômes
Bienvenue dans Le Pod’capsuleur des Pros, le format BtoB du Pod’capsuleur, dédié aux enjeux et aux innovations de la filière brassicole.
Dans cet épisode, nous partons à la découverte du houblon d’Alsace. Un même houblon peut sentir les fruits rouges dans la main et donner un tout autre résultat dans la bière. Pourquoi ? Comment tirer le meilleur de chaque variété selon la recette, la levure utilisée ou le moment du houblonnage ? Peut-on tester des centaines de combinaisons sans brasser des milliers de litres ? Pour répondre à ces questions, direction Twistaroma, laboratoire alsacien spécialisé dans l’analyse des arômes.
Rencontre avec Philippe Martin, responsable commercial et expertise brasserie chez Hop France, Damien Steyer, fondateur et PDG de Twistaroma, et Laura Pauvert, responsable production et analyses microbrasseries.
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