Lait'Change #10 - Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard

Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.

Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est seulement en 2004 que le marché se renomme "Les halles Paul Bocuse", en l’honneur du célèbre chef triple étoilé. C’est également, une ode à toutes les « mères lyonnais », ces femmes cuisinières qui ont contribué à la renommée gastronomique de Lyon.

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Renée Richard, une fromagère d'exception, qui perpétue la tradition familiale de Renée Richard, sa maman. Elle nous raconte l'histoire de son Saint-Marcellin, un fromage crémeux et délicat, devenu une véritable institution.

De l'apprentissage aux côtés de sa mère, renommée La Mère Richard par Paul Bocuse lui-même, aux défis de la modernisation, Renée nous dévoile les secrets de fabrication d'un fromage d'exception.

Découvrez comment ce petit fromage a conquis les papilles des Lyonnais et bien au-delà. Un voyage gustatif et historique qui vous donnera envie de venir déguster un Saint-Marcellin aux Halles Paul Bocuse.

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