#64 - De pote d'enfance à 4 restaurants Parisiens - Avec Joseph et Sylvain (Rentabilité Masse salariale Brasserie)
"On n'a jamais rien calculé en 10 ans et ça a marché, jusqu'au jour où ça n'a plus marché."
Sylvain et Joseph se sont rencontrés autour d'un ballon de foot.
Ils ont créé La Castaniù Family et ça fait dix ans qu'ils sont associés sur quatre établissements parisiens : Cavale, Josy, Poni et Fanfan.
Dans cet épisode, Sylvain et Joseph racontent qu'ils ont développé leurs affaires à fond pendant 10 ans. Sans jamais rien calculé.
Jusqu'au jour où leurs tableaux de bord leur ont montré une marge brute bien plus basse qu'ils ne l'imaginaient. Et où ils ont décidé de tout remettre à plat, prix, food cost, masse salariale, après des années à fonctionner au pur instinct.
On y parle aussi de leur style de management très incarné, de la place de l'amitié dans leurs associations, et de ce que ça coûte, humainement, de rester joignables sept jours sur sept depuis dix ans.
Un épisode généreux, drôle et sincère sur la croissance d'un groupe de restaurants qui a longtemps préféré remplir ses salles plutôt que ses tableurs.
Dans cet épisode, on parle de :
S'associer avec des personnes extérieures, puis revenir à un modèle de duo d'associés dirigeants
Le vécu du système de gérance
Le passage de restaurateur à chef d'entreprise
Le développement fait à l'instinct pendant des années
Les décisions difficiles et la communication transparente avec les équipes
Le management omniprésent, à l'exemplarité, l'ultra présence et la réactivité
La place du doute et de la résilience dans l'entrepreneuriat
Travailler avec un ami, les bons moments et les plus difficiles
Cet épisode a enregistré comme toujours avec passion et amitié.
J'ai aussi pu rencontrer quelques membres de l'équipe de Joseph et Sylvain, l'ambiance est là, l'engagement est là. La Castaniù Family est une vraie belle réussite.
Bonne écoute !
---------------------
Aller plus loin avec moi :
- Réserver ton diagnostic-flash offert
Médias :
- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel
Ressources :
- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant
- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année
- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Powered by Ausha 🚀