E28 - Gabriel Gauthier : La passion de l’origine et du goût
Gabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste.
Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.
Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.
À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation de viande qui se déploie : comment manger moins, mais mieux ? Comment retisser la confiance entre ceux qui élèvent, transforment et nourrissent ?
Un témoignage fort, sans dogme ni posture, qui interroge notre rapport à la nourriture et à la valeur du travail artisanal.
Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.
Suivez-nous sur les réseaux sociaux !
Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/
Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR
Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm
Crédits
En cuisine :
Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan
Interview &animation concoctée par Christian Regouby
Illustration servie par Hugo Girard
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.