Les cressiculteurs français ont besoin de vous cet été ! Voici pourquoi... (Roch Simian)

Pourquoi mange-t-on du cresson presque uniquement en hiver... alors qu'il pousse toute l'année ? Pour Roch Simian, ce paradoxe met en difficulté les cressiculteurs français, d'autant que le cresson ne se consomme pas qu'en velouté... Dans cet extrait, ce jeune cressiculteur de la région lyonnaise, qui entretient le patrimoine familial d'une cressonnière de Saint-Symphorien d'Ozon, explique les effets du changement climatique sur la culture du cresson, et donc de ce quotidien. Et contre toute attente, les habitudes de consommation constituent un paramètre dans ce nouvel échiquier esquissé par les aléas climatiques. Il fait de plus en plus chaud, plus tôt, et donc on pense moins à manger du cresson.

Pendant des générations, le cresson s'est invité dans nos assiettes sous une seule forme ou presque : le velouté de cresson. Une habitude héritée de nos grands-mères, qui continue d'influencer notre façon de le consommer. Résultat : les ventes explosent en hiver... alors que les cressonnières produisent également en été. Pourtant, le cresson est loin de se limiter à une soupe. Cru dans une salade de tomates, en pesto pour l'apéritif, dans une tarte, un flan, une sauce pour accompagner un poisson ou une viande... il se cuisine toute l'année. Roch Simian partage aussi une astuce anti-gaspillage : utiliser les feuilles en salade le midi, puis les tiges le soir dans une soupe.

Au-delà du cresson, son message est plus large : privilégier les fruits et légumes de saison, produits localement, permet de soutenir des exploitations françaises dont les savoir-faire se raréfient.

Bref, en achetant du cresson cet été, vous pouvez aider une filière française... A bon entendeur !

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