Bernard Boutboul : La boulangerie va perdre sa spécificité [franchise, restauration, besoins des consommateurs
"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration.
Dans cet épisode, au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, Bernard Boutboul donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :
Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration
Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration
Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs
Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire
Etc.
En d'autres termes, au cours de la discussion, nous répondons aux questions suivantes :
Comment évolue et doit évoluer la boulange par rapport au métier de la restauration
Dans 10 ans, le boulanger sera-t-il encore un boulanger ?
Pour les artisans boulangers, s'orienter vers la franchise est-ce une bonne idée ?
A propos :
Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.
Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :
Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..
Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.
L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.
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