#204 : Stéphan PERROTTE de MAISON PERROTTE

Stéphan PERROTTE est Champion de France et champion du monde des confituriers, il est le seul artisan français à cumuler les deux titres.

Charcutier, puis boulanger, il passe à temps complet à la confiture en 2013. Deux ans plus tard, il remporte le championnat du monde, d'un seul point. Aujourd'hui, Maison Perrotte est Entreprise du patrimoine vivant, et tout y est fait main, du choix du fruit à la mise en pot.

Dans l'épisode, tu vas entendre pourquoi, selon lui, plus de 90 % des confitures sont trop cuites, et pourquoi il a renoncé au mot confiture pour mettre moins de sucre. Comment il travaille avec ses producteurs, sans jamais négocier ni le prix ni la date. Pourquoi un titre n'est pour lui qu'un démarrage. Et ce dont il est le plus fier, qui n'a rien à voir avec la confiture.

Et toi, c'est quoi la discipline dans laquelle tu voudrais devenir le meilleur ? 👇

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/st%C3%A9phan-perrotte-5aa77387/

Site web : https://maisonperrotte.fr/

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