S05E32 Le Cerisier : L'arbre sur le gâteau (2/2)
Voici un nouvel épisode de la série Prunus !
Issus de la famille des Rosacées (dans laquelle l'on retrouve entre autres les Roses, tout simplement), les arbres "Prunus" regroupent des espèces incontournables aujourd'hui en France, auxquels nous consacrerons une partie de la saison 5 : le Prunier donc, mais aussi le Cerisier, le Pêcher, l'Abricotier, et enfin l'Amandier. Des arbres à l'histoire millénaire et qui ont tous connu un succès mondial après des siècles de domestication et de culture sur leur terre d'origine : la Chine.
Voici le second épisode d'un diptyque consacré au Cerisier, et par conséquent à ses fruits, les cerises. Présent dans toute l'Eurasie, aussi bien sous forme cultivée que sauvage, il est aussi bien emblématique en France grâce ses nombreuses et succulentes variétés aux superbes robes jaune d'or, noires ou rouge sang ("guignes", "napoléons", "bigarreaux"... et autres "griottes") ; qu'au pays du Soleil levant, où lors de la fête de Hanami, le sakura annonce l'arrivée du printemps par la poussée de millions de délicates fleurs rose pâle sur ses branches noires...
Le Cerisier, par l'intermédiaire de ses fruits, se retrouve également dans les expressions que dans nos desserts : pour preuve, la "cerise sur le gâteau" d'origine anglaise et adoptée en France, et sa cousine québécoise la "cerise sur le sundae" ! La couleur vive du fruit ainsi que son goût à la fois sucré et acidulé en fait une star incontournable des mets sucrés, aussi bien pour orner un sundae américain donc, que de garnir une forêt-noire allemande.
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📖Si cet épisode t'a passionné.e, d'autres pépites t'attendent dans le livre de Marc Mortelmans, L'Origine des noms des espèces (Ulmer 2024).
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Invité et auteur des 4 "bibles" sur les noms des espèces : Pierre Avenas
Interview, montage & programmation : MJ Champeau
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SOURCES :
Vignette : Affiche de la saison 2 de Friends (1994-2004, ©NBC)
Extraits :
03'10 : Juliette Gréco - "Le temps des cerises" , 1983 (℗ Disques Meys)
09'57 : "Comment fabrique-t-on le chocolat ?", Épicurieux par Jamy Gourmaud, 2021
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