#94_Flore Spanneut_Fondatrice de Brune Boutique Atelier

Il y a quelques années, peu de temps après son ouverture, j'étais allée déjeuner au Cerisier, le restaurant d'Eric Delerue, je me souviens avoir alors été particulièrement émue par le dessert. À l’époque je n'avais jamais entendu parler de Flore Spanneut et lorsque l'année dernière plusieurs personnes m'ont conseillée de déguster ses pâtisseries et de la rencontrer pour enregistrer ensemble un épisode du podcast, je n'ai pas hésité longtemps.

Nous avons trouvé un moment propice pour Flore, un lundi en début d'après-midi, et nous sommes parties dans l'exploration de son parcours. De son voyage en Australie, son apprentissage au Laos, ses expériences dans des restaurants étoilés à Londres, l'intensité et parfois la rudesse de son métier. Son investissement personnel intense pour devenir cheffe pâtissière aux Five Fields, l'endométriose qui impose un retour en France, son arrivée dans l'équipe du démarrage du Cerisier, la naissance de sa fille, Brune, la façon dont son projet a grandi et s'est concrétisé dans un local à sa mesure, l'accueil incroyable des clients, l'équipe de femmes passionnées qui œuvre au quotidien à ses côtés. Le tourbillon de la vie de Flore est saisissant tout comme sa détermination, sa volonté d'aller jusqu'au bout sans jamais rien lâcher.

Depuis notre conversation, je suis passée chez Brune Boutique Atelier et j'ai pu savourer ses merveilleuses pavlovas, mes enfants les ont adorées. J'avais aussi pris quelques madeleines qui m'ont accompagnée en douceur pendant un voyage. La délicatesse de ses créations se mêle à la perfection d'une exécution incroyablement précise.

Avec Flore, nous avons parlé de voyage, d'abnégation, de force, du beau et du bon, de soulever des montagnes au quotidien lorsque l'on devient entrepreneur. Nous avons aussi abordé dans notre conversation le sujet des violences en cuisine, Flore partage son vécu avec transparence et franchise et je la remercie du fond du cœur.

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Maintenant je laisse la place à Flore et à cette conversation profonde et tendre que nous avons eu la joie d'enregistrer ensemble.

Bonne écoute !

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Simon Dauphin, fondateur d'Aux jours heureux et Senior Consultant Restauration

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