Redif| La baguette doit-elle être de tradition à l'heure où le métier évolue pour se diversifier fortement ?

La baguette de tradition est-elle un produit fait pour les consommateurs ? Et pour les artisans de boutique ?

Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus forcément dans cette offre. 

Et côté production, est-ce adapté aux contraintes techniques, aux contraintes de personnel ? D'autant que la concurrence actuelle propose une offre qui satisfait les consommateurs à un prix plus abordable.  

Telles sont les interrogations de Rémi Héluin, consultant et journaliste, interviewé peu de temps avant de prendre la rédaction en chef d'un titre b2b boulange récemment créé.

Dans cet épisode, nous abordons également les sujets suivants :

• La viennoiserie comme produit d'appel mais aussi l'enjeu économique face à la flambée du coût des ingrédients

• La nutrition et le pain

• La pérennité du schéma actuel de la boulangerie artisanale

• Le défi de la perte du goût des consommateurs

• Le manque d'unité de la profession

• Le rôle des partenaires des artisans, notamment les meuniers

• la question de la diversification vers la restauration.

• les franchises et notamment des réseaux d’artisans.

• les labels : leur intérêt en artisanat et surtout leurs limites.

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

1. Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 

2. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 

l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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