#138 Citadelle - Les coulisses du gin, du labo à l'alambic, avec Fannie Thibaud

Au Château de Bonbonnet, en Charente, Fannie Thibaud imagine les gins Citadelle dans le laboratoire Recherche & Création de Maison Ferrand, où l'on distille aussi bien le citron caviar que le cornichon.

Pour ce deuxième volet consacré aux 30 ans de Citadelle, après l'épisode avec Alexandre Gabriel, Louis-Marie reçoit Fannie Thibaud, maître de chai adjointe chez Maison Ferrand et responsable de la création et de l'expérimentation chez Citadelle. Elle s'était formée pour devenir parfumeuse et a découvert le spiritueux pendant une thèse sur les arômes du cognac au cours du vieillissement. Elle est ensuite entrée chez Maison Ferrand comme jeune scientifique en recherche et développement.

Du laboratoire à la distillerie cathédrale, elle raconte comment une idée devient un gin, en deux mois ou en quatre ans.

Au fil de la conversation, on explore :

• Le quotidien du service Recherche & Création : macérations à tous les taux d'alcool, évaporateur rotatif, panels de dégustation en verres noirs
• La distillerie et ses neuf alambics en cuivre, l'alambic à colonne réservé aux distillats d'un seul botanique, et l'évaporateur rotatif de 100 litres sous vide
• Citadelle Original, ses 19 botaniques et son triptyque genévrier, agrumes, épices
• L'infusion progressive, un brevet ouvert : chaque botanique macéré à son taux d'alcool et pendant sa propre durée
• L'orangerie de Bonbonnet, du citron caviar au Citadelle Distillerie Exclusive citron caviar verveine, et la quête d'agrumes de la Corse à Versailles jusqu'à Fès
• Citadelle Rouge, sans colorant, et Citadelle Cornichon, qui a vidé les rayons de cornichons autour de Cognac
• Citadelle Zéro, un gin sans alcool obtenu par hydrodistillation, avec piment et eucalyptus pour retrouver la chaleur et la fraîcheur de l'alcool

Un épisode qui ouvre les placards d'un gin français, entre rigueur scientifique et imagination sans limite.

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