#1
Introduction
00:00
#2
Présentation de Véronique RIVOIRE
00:41
#3
Genèse de la société Rivoire Jacquemin
02:57
#4
Quelques chiffres
06:01
#5
Histoire du Comté AOP
07:30
#6
Les Fruitières
09:22
#7
Les Appellations ( AOC et AOP)
10:40
#8
Fruitières et distance de récolte du lait
11:12
#9
La production de lait pour le Comté AOP
13:06
#10
La transformation du lait
16:10
#11
L'affinage et pré-affinage
17:29
#12
La propriété de la meule lors de l'affinage
18:14
#13
Les fromages en blanc ou Caillebotte
19:02
#14
Le Comté 4 mois d'affinage
19:37
#15
Evolution du type d'affinage pour le Comté
20:00
Lait'Change #8 - Le Comté AOP avec Véronique RIVOIRE
Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.
Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du bien-être animal, provenance du lait encadrée, techniques de fabrication spécifiques et grille de notation pointue.
L’une des étapes majeures du Comté avant qu’il n’arrive entre nos mains est l’affinage, soit, la capacité de faire évoluer un fromage en lui dispensant des soins particuliers. Chez Rivoire-Jacquemin, plus de 5000 tonnes de meules sont affinées dans leurs magnifiques caves chaque année.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Powered by Ausha 🚀