Réinterroger/ repenser les méthodes de travail, les concepts pour réenchanter le métier [SCOP, levain pur, pain & brioche, nutrition
Réenchanter le métier, c'est la raison d'être des Têtes de Meule, une boulangerie artisanale qui ne propose que du pain sur levain et des brioches... bio.
Nicolas Dabard, initiateur et cofondateur des Têtes de Meule raconte au micro de Hugues du Boisbaudry comment les 7 associés et leurs équipes s'y prennent pour accomplir cette mission.
Réenchanter le métier, c'est se questionner sur le concept :
pas de pâtisserie,
pas de snacking
pas de viennoiserie
pas de baguette
Et malgré cela, c'est aussi s'adresser à tous les consommateurs, sans exception, même aux personnes qui sont venus chercher une baguette.
C'est aussi se réinterroger à propos des méthodes de production.
Ici, tout est sur levain 100%. Pas un gramme de levure.
Et c'est possible, même avec des équipes qui tournent, avec des saisonniers et des personnes en formation.
Enfin, il faut aussi repenser l'entreprise. Têtes de Meule est une SCOP qui a choisi de s'orienter vers un maximum de "démocratie".
Réenchanter le métier, cela passe par le fait de faire grandir les équipes, les impliquer, les responsabiliser.
Réenchanter le métier, c'est le dépoussiérer en faisant preuve d'innovation, d'audace.
Au cours de cet entretien, on parle :
technique : conduite de la fermentation au levain pur / régularité ou plutôt d'irrégularité de produits
compétence en production et à la vente, rotation des équipes aux différents postes
management et embarquement des équipes : autonomie, responsabilité aux salariés
type d'entreprise : la SCOP et son fonctionnement, l'accès au sociétariat, la prise de décision, les différents rôles
A propos :
Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.
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