Parlons pain avec Tristan Le Gaudu : expérimenter, transmettre et faire vivre le levain

🎙️ Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain, je reçois Tristan Le Gaudu, boulanger, formateur et créateur du compte Nos Pains Nos Gains sur les réseaux sociaux.

👨‍🍳 Tombé amoureux du métier dès l’enfance, Tristan commence un préapprentissage à 13 ans. Après un CAP, un brevet professionnel et plusieurs expériences dans des boulangeries en région parisienne, notamment chez Gontran Cherrier et à la Boulangerie Rouget, sa rencontre avec Thierry Delabre lui fait redécouvrir sa passion pour le pain et le levain.

🌾 En 2021, il rejoint Maison Savary avec carte blanche pour créer un laboratoire et développer une gamme de pains 100 % levain. Parti de quelques pains par jour, il structure progressivement une production pouvant atteindre 1 200 pains quotidiens, tout en cherchant à concilier qualité, régularité, mécanisation et meilleures conditions de travail.

📲 Sur les réseaux sociaux, sous le nom de Nos Pains Nos Gains, Tristan partage ses essais, ses réussites et ses erreurs autour du levain. Cette volonté de transmettre l’amène naturellement à devenir formateur et consultant auprès de boulangeries, de moulins et de professionnels en France comme à l’étranger.

✨ Dans cet épisode, il nous parle de passion, d’expérimentation, de management et de transmission. Un échange autour d’un métier vivant, dans lequel l’échec permet d’apprendre, où rien n’est jamais totalement acquis et où l’on cherche constamment le bon équilibre.

📲 Pour découvrir les prochains invités, abonnez-vous et proposez-nous les personnes que vous aimeriez entendre :
https://instagram.com/parlonspain

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.