Blés anciens et bretons pour farine native : Quelles sont les limites en production ?

Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry s'intéresse aux farines dites natives.

Ce type de farine va bien entendu dans le sens de l’histoire. On veut des produits alimentaires/ des ingrédients de moins en moins transformés, et donc de plus en plus naturel, notamment pour une question de santé.

Peut-on cultiver des blés quelle que soit la région, et peut-on obtenir à partir de ces blés des farines natives panifiables ?

Rémi Le Provost, fondateur de la boulangerie paysanne Bara Mod Khoz dans le Morbihan s’est posé cette question bien avant nous.

Pendant longtemps, le paysan boulanger s’est entendu dire qu’il n’était pas possible de cultiver des blés par exemple en Bretagne.

Pendant longtemps, on lui a dit avec certitude que des farines réalisées à partir de ce type de blé ne seraient pas panifiables car trop pauvres en protéines.

A un moment, Rémi Le Provost a voulu le vérifier par lui-même.

L’expérience a démontré que c’est finalement possible. Cela fait quelques années déjà que le boulanger produit du pain à partir de la farine issue des ces blés.

Mais il est certain que de travailler à partir de ce type de blés demande une certaine adaptation.

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

1. Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 

2. Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 

L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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