076. Communication, engagement et artisanat : la passion en coulisses

Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité.

Autour de la table : 

• Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, du contenu terrain à la stratégie 360.

• Gabin Quaak, fondateur de Nativist, grossiste de boissons alternatives engagées, plus saines pour l’humain et plus respectueuses de la planète. Il défend une approche lucide de l’impact, du sourcing et des choix concrets.

• Jean-Christian Giroux, fondateur de La Paysanne des Mers, entreprise familiale ancrée à Calais et créée en 2015 dans la continuité de l’histoire initiée par sa mère. Pêche à pied, poissonnerie, vente en ligne et casiers de distribution : l’artisanat au service de l’innovation.

• Céline Caillat Di Paola, développeuse commerciale de plusieurs sites premium en hôtellerie-restauration. Elle pilote des lieux emblématiques et défend une vision exigeante de l’hospitalité, fondée sur le collectif, la transmission et l’incarnation.

Dans cet épisode, on parle de parcours atypiques et de fidélité à la food,
de management bienveillant et de service pensé comme un spectacle.

On explore les coulisses : créativité, exigence et rentabilité,innovation utile, logistique du frais et vente en ligne sans perdre l’âme artisanale.

On aborde aussi l’écologie, la pédagogie autour du poisson, la responsabilité partagée et la transition alimentaire.

Et surtout, on parle de passion, de résilience…et de ce qui fait tenir quand les vagues arrivent.

Ce que cet épisode met en lumière, c’est que la gastronomie ne se joue pas seulement dans l’assiette. Elle se joue aussi dans la cohérence d’une marque, la qualité d’un sourcing, la manière de recevoir, l’attention aux équipes, et la capacité à rester lucide tout en restant engagé.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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