Redif| Peut-on parler de boulangerie quand celle-ci est le leader de la restauration en France ?

"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration.

Dans cet épisode, l'expert en CAHD donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :

• Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration

• Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration

• Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs

• Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire

Mais aujourd'hui, l'expérience est aussi très importante dans l'acte d'achat en boulangerie artisanale.

Et ce n'est pas une collab avec un DJ. Pour Bernard Boutboul, "l'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle"

Et "on achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre".

Dans cet épisode, la discussion se poursuit donc en évoquant :

• L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le service

• L'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-food

• L'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shops

On évoque enfin :

• la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ?

• la question de l'embauche et du rythme de travail

• l'amplification du bouche-à-oreille par les réseaux sociaux et les influenceurs

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

1. Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 

2. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 

l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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