La baguette est un produit du passé sur le plan écologie, nutrition et rentabilité

Tout le monde propose de la baguette. Alors faut-il en proposer ? Non, si vous souhaitez vous différencier de la concurrence.

Mais si vous n’en proposez pas, restez vous un artisan ? Eh oui, la baguette n’est pas un pain comme les autres, elle fait partie de la culture française.

Elle est même le symbole de la profession. Alors si vous n’en proposez pas, il y a doute. Vous n’êtes peut-être pas un véritable artisan boulanger.

Se poser la question d’en proposer ou pas est légitime, surtout à l’heure du retour en force des grosses pièces, des tourtes au levain naturel.

On peut même se demander si la baguette est en passe de devenir un produit du passé, un pain du siècle dernier.

Pour répondre à cette question, Hugues du Boisbaudry de l'édition 10.71 s'appuie sur l'expérience et le témoignage d'artisans boulanger.

Dans cet épisode, on parle de nutrition, de levain, de fermentation, de tourte de meule, d'écologie, de durabilité, de conservation et même de rentabilité

Intervention de Pierre Guitton (Ambassadeur du pain), Maxime Lefebvre (franchiseur) avec un extrait d'une publication LinkedIn, Richard Ruan (MOF)

Cités : Gérard (artisan boulanger), Frédéric Lalos (MOF), Rémi Le Provost (Paysan boulanger), Giovanni Malécot (pâtissier-boulanger)

A retrouver dans les reportages et podcasts sur www.e1071.com

photo cover : Rodolfo Marques

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

1. Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 

2. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 

l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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