Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [1/2] [sobriété, rôle de l'artisan, équipement, offre

La Boulangerie des Carmes est un véritable format à part. Précurseur à l’époque - et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'hui, Richard Ruan a créé une boulangerie minimaliste.

La Boulangerie des Carmes, c’est la boulangerie artisanale à sa plus simple expression : une offre simple, boulangère uniquement et avec un outil de production le plus simple possible, le moins énergivore.

Ici tous les coûts considérés comme dispensables sont supprimés. Et ce, dans un esprit de rentabilité, mais aussi dans un souci de réduire au maximum l'impact environnemental de l'activité boulangère.

Avec Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, l'artisan MOF évoque tout ce qui est remarquable dans ce format peu commun encore aujourd'hui :

• Minimum d'équipement

• Offre restreinte

• Sobriété énergétique

• Le rôle du boulanger et commerçant

• etc.

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

1. Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 

2. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 

L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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