00:00 / 50:04
#1
Introduction
00:00
#2
Père Bernard-Marie
02:09
#3
Les 200 ans de l'Abbaye du Mont des Cats
03:55
#4
Une communauté trappiste
05:00
#5
Le fromage du Mont des Cats
06:36
#6
L'organisation au sein de l'abbaye
07:48
#7
C'est quoi un fromage trappiste ?
09:20
#8
L'organisation du travail des moines à la fromagerie
11:30
#9
Les volumes de production
12:30
#10
Les évolutions de la communauté
13:19
#11
Authentic Trappist Product
14:40
#12
Rencontre à l'abbaye des Mont des Cats
15:12
#13
La pizza préférée de Père Bernard-Marie
15:46
#14
La fromagerie avec Marie
16:25
#15
L'organisation selon les horaires des moines
18:04
#16
La collecte du lait pour la production du Mont des Cats
19:47
#17
Les différents fromages produits
20:36
#18
Les étapes de fabrication
21:38
#19
Les caves d'affinage
24:58
#20
La cave zéro
27:15
#21
L'immersus
29:28
#22
La cave 1
31:13
#23
La baratte à fromages
32:20
#24
La cave 2
33:05
#25
Un travail manuel en cave
35:00
#26
La cave 3
35:54
#27
La pizza préférée de Marie
37:34
#28
Stéphanie Gast, directrice exécutive de la SAS Mont des Cats
38:01
#29
Le parcours de Stéphanie
38:48
#30
Les missions
41:06
#31
L'économie monastique
42:10
#32
L'arrivée au sein de la communauté
44:16
#33
Le fromage du Mont des Cats, une tradition des Flandres
46:05
#34
Chapitre 34
46:44
#35
Les projets à venir
46:54
#36
Stéphanie, quelle est ta pizza préférée ?
48:40
#37
Conclusion
49:13
#37 Fromage trappiste du Nord : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie van Caloen, Marie et Stéphanie
Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats…
Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye.
On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volumes de production, et même d’un fromage plus confidentiel : l’Immersus, affiné à la bière trappiste.
Cette année 2026, l'Abbaye du Mont des Cats fête ses 200 ans.
Un voyage entre tradition et modernité pour comprendre ce qui fait l’identité – et la singularité – du fromage du Mont des Cats, vestige des traditions monastiques.
Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.
Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…
Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.
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