Episode 15 - Isabelle Herman

Pour ce quinzième épisode, j'ai le plaisir de recevoir Isabelle Herman, Directrice Générale de KFC France, Luxembourg, Martinique et Guadeloupe, pour une heure d'échange sur ce que c'est que diriger la troisième chaîne de restauration rapide française, 400 restaurants opérés par une cinquantaine de franchisés, près d'un milliard d'euros de chiffre d'affaires, 15 000 personnes sur le terrain, dans un marché qui reste le deuxième mondial de la restauration rapide malgré la réputation gastronomique du pays.

On parle du boom actuel du poulet frit, des dizaines de nouveaux entrants sur le segment, et de la manière dont KFC défend sa position de référence historique face à des généralistes qui pivotent et à des concepts qui se lancent tous les mois. Isabelle revient sur les trois vérités méconnues de la marque, produits panés tous les matins sur place, morceaux de poulet entiers non reconstitués, filière française comme premier fournisseur, et sur la difficulté de faire entendre ce savoir-faire dans un secteur encore diabolisé.

On aborde aussi la logique de modernisation à 360 degrés, avec une communication délibérément disruptive (opération Best Friend Forever avec Burger King, collaboration Mister V) parce que KFC dispose de moins de budget marketing que ses gros concurrents et doit émerger autrement. On revient sur le renouvellement des restaurants tous les 5 à 7 ans, la digitalisation par les bornes et l'application, et la tension permanente entre l'efficacité opérationnelle et la nécessité de remettre de l'humain là où les bornes ont fait disparaître le sourire.

On finit sur sa philosophie managériale la plus assumée : le mélange bienveillance et exigence, l'énergie comme multiplicateur de performance, et l'authenticité comme condition de tenue dans la durée. Sa conviction sur les choix de carrière : la vie a plus d'imagination que soi, et savoir bifurquer vaut souvent mieux qu'un plan à dix ans.

Un échange dense, incarné et sans langue de bois sur ce que signifie diriger une chaîne en franchise dans un secteur ultra-concurrentiel, sur la place de l'humain dans un environnement d'exécution industrielle, et sur ce qui fait qu'une marque installée continue de gagner face à des challengers plus agiles.

Merci à Isabelle pour cet échange généreux et précis.

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