E98 : La lacto-fermentation avec Gabrielle Samson

Dans cet épisode, Gabrielle Samson, spécialiste de la lacto-fermentation, explique comment cette technique ancestrale s’inscrit aujourd’hui dans l’alimentation santé et le bien-être. Elle partage sa passion pour les aliments vivants, riches en probiotiques, enzymes, vitamines et postbiotiques, qui soutiennent la digestion, renforcent l’immunité, réduisent l’inflammation et améliorent l’énergie et l’humeur. La lacto-fermentation consiste à faire fermenter légumes, fruits, sauces ou boissons grâce à des bactéries lactiques, sans pasteurisation ni additifs, ce qui préserve et enrichit leurs nutriments.

Gabrielle insiste sur la simplicité de cette pratique, réalisable chez soi avec peu d’outils, et recommande de commencer doucement, en intégrant de petites quantités de produits fermentés dans chaque repas. La fermentation permet aussi de réduire la sensibilité aux lectines et d’améliorer la tolérance alimentaire. Gabrielle évoque également la relation entre fermentation et microbiote, rappelant que des habitudes alimentaires riches en aliments fermentés favorisent une flore intestinale équilibrée, essentielle à la santé globale, à la gestion du poids, et à la prévention de nombreuses maladies chroniques.

Elle propose un cours en ligne pour apprendre à faire ses propres aliments fermentés, tout en soulignant leur côté économique et contrôlable. Elle recommande également d’éviter les produits pasteurisés achetés en magasin, souvent sucrés ou contaminés par des additifs.

En conclusion, la lacto-fermentation apparaît comme une méthode simple, naturelle, et puissante pour nourrir le microbiote, améliorer la digestion, booster la vitalité et honorer la sagesse de nos ancêtres dans une approche moderne de santé durable.

L'astuce de la semaine est présentée par Gabrielle Samson, mais il faut écouter l'épisode pour la connaître!

Les messages clés de l’épisode sont : 

1. La lacto-fermentation, c’est l’une des meilleures techniques de conservation au monde, parce qu’elle ne détruit rien — elle transforme. (reprise) Au lieu de tuer les nutriments avec la chaleur ou la pasteurisation, elle les préserve, les enrichit: ça boost le potentiel enzymatique, vitamines, probiotique et post-biotique des aliments  tout en les rendant plus digestes, plus nutritifs et remplis de bonnes bactéries vivantes. 

2. C’est pas compliqué! On peut le faire soit même avec des ingrédients et des outils très simples. 

3. Commencez doucement et variez vos aliments! 

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