#190 - Maxime Frédéric - La pâtisserie, une histoire humaine avant tout

Si je devais résumer cette conversation en un mot je dirais : humain. Parce que c’est ce qu’affectionne particulièrement Maxime Frédéric dans son métier. L’humain derrière les gourmand·es en herbe qui dégusteront ses desserts, l’humain derrière ses collaborateur·rices avec qui ils les imagine, et surtout, surtout, l’humain derrière les producteur·ices et agriculteur·rices qui produisent toutes ces matières premières. Parce que depuis qu’il a compris toute l’importance de l’humain dans ce métier, c’est tout un nouveau champ créatif qui s’est ouvert à lui.

Dans cet échange plein d’authenticité et d’émotions, Maxime nous emmène sur les chemins de sa Normandie, là où tout a commencé : les vaches de la ferme familiale, les rosiers de sa grand-mère, et ce riz au lait qui sentait le bon lait chaud fermier. Aujourd’hui chef pâtissier à Cheval Blanc Paris, il nous parle d’artisanat, de transmission, d’échecs qui font grandir, et de ce besoin viscéral de “donner du sens à ce qu’on fait”.

Au menu de cet épisode :

🌹 Ses souvenirs d’enfance à la ferme et ses premières émotions gustatives.

🌹 L’histoire derrière sa fleur de vacherin, entre héritage, souvenirs et émotion.

🌹 Le rôle des producteurs et l’importance du lien humain en pâtisserie.

🌹 Sa vision d’une pâtisserie durable, sincère et profondément ancrée dans la terre.

🌹 Le plaisir de transmettre et de faire grandir les autres.

On y parle aussi :

• De Christophe Michalak, de Cédric Grolet, de Camille Lesecq et de Christophe Felder

• De François Josse

• De Pierre-Jean Quinonero

• De François Daubinet et de Johanna Le Pape

• De son livre Plein coeur

À vos fourneaux !

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