#14 | CÉLINE PHAM, Chef privée | "Créer une alchimie dans le temps et dans un lieu donné." |
Céline Pham est une chef sans restaurant ! Elle cuisine sur commande pour des repas privés et peut élaborer des menus sur-mesure pour 2 ou 2000 convives. Elle fait incontestablement partie de cette jeune génération de chefs libres, qui font bouger les lignes.
Dans cet épisode, Céline revient sur la curiosité tous azimuts quelle a développé pendant ses études. Après un premier travail dans une maison de disques, elle découvre un tout autre monde en se formant à la cuisine chez FERRANDI. Elle passe par les cuisines des restaurants les plus en vue de Paris et s’en suivra un travail introspectif sur sa propre cuisine. L’histoire de sa famille, des voyages, des festivals de cuisine, des rencontres et une ouverture sur le monde seront les éléments déclencheurs qui lui permettront de définir son identité culinaire : une cuisine inscrite dans un moment et à un endroit. Chacune de ses prestations change du tout au tout puisque c’est toujours du sur-mesure.
Pour trouver l’inspiration, Céline parle beaucoup avec ses clients et dit même qu’elle les cuisine avant de cuisiner ses plats ! Elle explique effectuer une grande partie du travail dans la phase de définition du cahier des charges qui permet souvent de travailler à partir de souvenirs.
La cuisine de Céline Pham ne se limite pas à mettre une assiette sur le passe. Elle aime prendre le temps de découvrir les produits, les producteurs, le territoire et son contexte politico-social, de faire des briefs avec équipes avec lesquelles elle va travailler. Pendant une résidence dans le Pays Basque, elle découvre l'aspect méditatif des vagues qui lui ont apporté beaucoup de légèreté dans la création, en se mettant dans une démarche d’acceptation des éléments. Elle aime laisser la part aux émotions au sens très large et écoute son état mental à un instant T. Son honnêteté, sa sincérité et cette clarté sont la base de chacune de ses créations.
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Plus d'informations sont en ligne sur le site www.chefs-oeuvre.com
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[ Post-prod : Gorilavox • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]
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