Hygiène et cafards en cuisine professionnelle

La présence d’un cafard dans un restaurant est étroitement liée aux conditions d’hygiène du site. En cuisine professionnelle, les blattes exploitent en priorité les résidus alimentaires, les graisses, l’humidité et les zones peu accessibles. Sans correction de ces facteurs, les infestations persistent malgré les traitements insecticides.

L’article met en évidence le rôle central de l’hygiène dans toute stratégie de lutte intégrée contre les cafards. Il détaille les principaux défauts observés sur le terrain, l’importance des protocoles d’assainissement réellement appliqués par le personnel et l’identification des zones dites « points chauds » (siphons, drains, équipements fixes, zones humides).

Il souligne également l’importance du suivi, de la traçabilité et de l’intégration des exigences HACCP dans les interventions professionnelles. Cette approche permet de limiter les reprises d’infestation, d’anticiper les contrôles sanitaires et d’inscrire la gestion des cafards dans une logique durable, conforme aux exigences de la restauration.

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