EPISODE 02 : JULIETTE CERDAN - "On s'appelle Brasseries à la Mode mais on veut surtout pas être à la mode"

Dans cet épisode, j'ai la chance de recevoir Juliette Cerdan, cofondatrice des Brasseries à la mode (Spoiler Alert : Ils veulent surtout pas être à la mode, leurs brasseries sont conçues pour durer).

Diplômée d’HEC, passée par la banque d’affaires, Juliette tombe dans la restauration lors d’un stage chez Big Mamma, aux côtés de Tigran Seydoux et Victor Lugger. Elle les aide à monter leur premier restaurant pilote de Gordes et travaille sans relâche, emportée par l'euphorie autour de ce jeune groupe naissant.

C'est d'ailleurs là-bas qu'elle y rencontre Kevin Caradeuc, son associé. En 2018, ils fondent Les Brasseries à la Mode. Le groupe compte aujourd’hui 4 adresses à Paris : Rosie à Bastille, Rosie Lou sur les Grands Boulevards, Rosie Jolie dans le 16e et le rooftop Bigoudi.

Pour cet épisode, Juliette m’a ouvert les portes de Rosie Jolie, ouverte juste avant l’été. La brasserie fait 1 200 m² pour plus de 200 couverts, avec un bar monumental et des toilettes inspirées de Harry Potter. On est ensuite monté sur le rooftop Bigoudi, je ne me remets toujours pas du point de vue sur tout Paris. Et bien sûr, entre les deux, on cuisine ensemble la pissaladière de son enfance, avec la pâte friable de sa grand-mère.

Loin du récit lisse de l’entrepreneuriat à succès, Juliette raconte sans filtre :

• Pourquoi il a fallu visiter plus de 200 locaux avant de trouver Rosie, puis négocier 6 mois pour Rosie Jolie.

• Comment elle a financé un projet de plusieurs millions : levée de fonds en amont, dette bancaire, une dizaine d’investisseurs privés et la BPI au capital.

• Le Covid, deux mois seulement après l’ouverture de Rosie : « l’herbe coupée sous le pied »

• L’humilité dont ils ont dû faire preuve lors de l'ouverture du restaurant éphémère de Biarritz. 

• Être une femme entrepreneuse et maman dans un milieu très masculin : "J'avais mon fils en porte-bébé et j'aidais en cuisine."

• Comment elle fidélise ses équipes : des plongeurs devenus sous-chefs, une chef de rang devenue directrice, et le réseau d’anciens, les « Rosie Alumni », qu'elle aimerait mettre en place.

• Leur modèle exigeant, avec un seuil de rentabilité élevé, et le rythme de développement qu'il impose.

Un échange sincère avec une entrepreneure qui affirme vouloir créer des lieux qui donnent l’impression d’avoir toujours été là.

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