E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire
Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.
Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.
Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.
Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération.
Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant.
Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir.
Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.
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Crédits
En cuisine :
Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan
Illustration servie par Hugo Girard
Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.