Tarifs. Je pars du prix de vente et non du coût de revient [levain, fermentation, offre, camion magasin, fournil, MOF, poolish, levure

"Le palais n'a pas d'adresse" - En 2h de vente, le chiffre de la journée est réalisé

En 2019, Frédéric Lalos, MOF boulanger, vend ses huit boutiques parisiennes mais conserve l'activité b. to b. de Lalos Paris qui représente tout de même 48 salariés, 220 clients dont 160 servis tous les jours et un volume de 25 à 30 000 pièces/ jours. Et ce, produites sur 2 labos d’une surface totale de 660m².

En 2022, l'artisan souhaite exercer son métier d’une manière totalement différente… en quittant Paris et en s'installant à la campagne, en Mayenne.

Le projet initial consistait à travailler seul et à vendre sa production sur les marchés locaux. Mais cela ne s’est pas forcément passé comme prévu. Aujourd'hui, il va à la rencontre de ses clients en stationnant son camion magasin aux endroits stratégiques des villages de sa région natale.

Au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71 (producteur de ce podcast), Frédéric Lalos nous explique ce projet qui peut paraître fou mais qui semble être une voie pour redynamiser la campagne.

Dans cette émission on parle d'offre, de pain au levain, de poolish, de fermentation, de relation clients, de politique de prix, de coût de revient.

L'artisan répond aux questions suivantes :

• Quel était le projet initial, comment a-t-il dévié ou plutôt évolué ?

• Quel investissement représente ce projet : création de fournil, acquisition d'un camion-magasin, etc. ?

• Comment a-t-il construit son offre par rapport à Lalos Paris ?

• Comment a-t-il élaboré ses tarifs ?

• Quelles ont les différences entre Paris et La Mayenne ?

• En quoi est-ce un schéma d'avenir ?

• Est-ce rentable et de quelle façon ?

• Quels sont les éléments qui permettent le succès ?

• Le statut de MOF joue-t-il un rôle indispensable ?

Très bonne écoute.

➡️ A Lire : https://www.calameo.com/books/007749261b2dc465d841c

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