Redif| La boulange en toute sobriété et transmission vertueuse

De la boulange, uniquement de la boulange, soit uniquement du pain pain et des gâteaux de voyage (et quelques sandwiches pour rendre service).

Précurseur à l’époque, et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'hui, Richard Ruan a créé à Angers une boulangerie minimaliste, un véritable format à part.

La Boulangerie des Carmes, c’est la boulangerie artisanale à sa plus simple expression : une offre simple, boulangère uniquement et avec un outil de production le plus simple possible, le moins énergivore.

Ici tous les coûts considérés comme dispensables sont supprimés. Et ce, dans un esprit de rentabilité, mais aussi dans un souci de réduire au maximum l'impact environnemental de l'activité boulangère.

Avec Hugues du Boisbaudry de l'édition 10.71, l'artisan MOF évoque tout ce qui est remarquable dans ce format peu commun encore aujourd'hui :

• Minimum d'équipement

• Offre restreinte

• Sobriété énergétique

• Le rôle du boulanger et commerçant

• etc.

Dans la deuxième partie de l'entretien outre les thèmes des labels et du management, l'artisan aborde la question du développement des boutiques. Comme le concept de la boutique, ici il s'agit d'une forme de développement à part. Ce n'est ni en propre ni en Franchise. Il s'agit davantage de transmission que de développement. En fait, Richard Ruan met le pied à l'étrier de ses salariés qui ont l'ambition de s'installer.

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

1. Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 

2. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 

l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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