#7 Écrire le goût : entre journalisme, restaurant et vin nature avec François Lemarié

Comment écrire le goût ? Comment raconter la cuisine, le vin et celles et ceux qui les font vivre ?

Dans cet épisode, j’échange avec François Lemarié, ancien journaliste, aujourd’hui restaurateur avec son épouse Fanny au Denen Kanttua et chroniqueur culinaire sur son compte Instagram Que de la bouche (@quedelabouche).

Après une expérience fourmillante et passionnée dans le journalisme, marqué notamment par Le Fooding, il choisit de passer de l’autre côté : celui du restaurant, du service, du vivant. Au fil de la conversation, François partage son parcours et cette évolution des mots au resto. Il nous explique aussi son approche d’une écriture instinctive, sensible et humaine. Écrire la gastronomie, ce n’est pas juger, c’est raconter une expérience, traduire des sensations et émotions, trouver les mots justes pour parler du goût.

Dans cet épisode vraiment atypique, installés dans la salle et dans la cave de son restaurant le Denen kanttua à Saint-Jean-de-Luz, on parle aussi de vins natures qui se trouvent au cœur de son approche : des vins engagés, vivants qui racontent un terroir et une intention.

En écoutant notre conversation au fil des mots et de son récit de vie, vous allez découvrir au sujet de François Lemarié :

– son parcours, du journalisme à la restauration

– sa manière d’aborder la critique gastronomique et la chronique culinaire

– comment écrire sur la cuisine et le vin nature aujourd’hui

– le rôle de la subjectivité dans l’écriture

– l’influence d’Instagram comme cadre d’expression et exercice de style

– ce que signifie vraiment, à sa manière, raconter le goût

Un épisode pour celles et ceux qui s’intéressent à l’écriture, le journalisme, le bien manger et la gastronomie, le vin nature, les parcours au fil des mots.

Merci à Mattéo Février pour la musique originale, les ambiances sonores et le montage de cet épisode.

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