#20 Les enjeux de la restauration collective avec Erwan Luron, Managing Director Food Service

🎧 Dans cet épisode de Dans ma coop, Christine reçoit Erwan Luron, Managing Director Food Service chez SODIAAL.

Aujourd'hui, nous partons à la découverte de l’univers souvent méconnu du food service, un secteur pourtant essentiel où les produits laitiers jouent un rôle clé dans les assiettes du quotidien.

Erwan nous partage son parcours, sa passion pour la gastronomie, la convivialité, la transmission mais aussi son engagement profond pour défendre le modèle coopératif. Il nous fait découvrir les enjeux du secteur : diversité des circuits de distribution, importance des produits laitiers dans les recettes, équilibre économique dans la restauration collective et leviers de valorisation pour les producteurs.

En filigrane de cette conversation, une conviction forte : le food service est un vecteur d’éducation au goût, un levier de transformation alimentaire et un puissant relais de valeur pour les producteurs de lait français.

Ressources complémentaires :

Sodiaal : https://sodiaal.coop/
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Chapitrage de l’épisode :

00:00:00 – Introduction et présentation d’Erwan Luron
00:00:44 – Définition de la notion de Food Service
00:01:48 – Le parcours d’Erwan
00:06:25 – L’importance des produits laitiers dans la restauration collective
00:12:15 – La loi EGAlim et les attentes du secteur public
00:15:47 – Le rôle de la filière pour éduquer au goût
00:17:30 – Enjeux économiques et limites budgétaires
00:20:08 – Les produits phares du food service

Dans ma coop! est le podcast de la coopérative Sodiaal qui part à la rencontre des productrices et producteurs de lait, des collaborateurs et collaboratrices partout en France. Grâce à leurs témoignages vous plongerez dans les coulisses de leur quotidien.

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