Du bio au four à bois à grande échelle en b. to b. et 3 boutiques après 20 ans de marchés [cuisine, pâtisserie, levain, management, label

Dans cet épisode, Yves Le Signor nous raconte comment il a créé et développé la boulangerie Le Signor.

Le Signor, c'est une offre 100% bio et locale :

1. pain 🥖🥐cuit au four à bois,

2. pâtisserie 🍰

3. et plats cuisinés🥘.

L'artisan nous raconte de ses débuts dans un hangar à l'époque où il ne vendait que sur les marchés, jusqu'à aujourd'hui à Saint-Thonan (29) sa 1re boutique.

L'artisan boulanger nous explique comment s'est développé ce projet de Saint-Thonan (29) :

• une grande unité de production flambant neuve,

• et la toute première boutique de la boulangerie Le Signor après 20 ans de marchés.

On apprend également pourquoi il a racheté récemment la boulangerie de Louargat (22).

L'artisan boulanger nous parle aussi du projet d'une 3è boutique qui va bientôt aboutir.

Dans cet épisode, on parle bien évidemment d'organisation de production adaptée au b to b, de levain, de différents types de four à bois, de bio, et de collaborateurs qui deviennent associés.

(enregistré le 14/06/2024)

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