L’art des accords entre bières et fromages avec Élisabeth Pierre, zythologue (#51)

Et si la bière avait autant de choses à raconter que le vin lorsqu’elle rencontre le fromage ?

Pour ce 51e épisode de Lait’Change, Romain Le Gal retrouve Élisabeth Pierre, zythologue, autrice et fondatrice du média Mordu, consacré aux fermentations et aux terroirs. Une rencontre enregistrée au cœur de la brasserie Les Tours du Malt, à Hem, près de Lille, entre les cuves et les fermenteurs.

Mais qu’est-ce que la zythologie ? Avant de passer à la dégustation, Élisabeth nous explique l’origine de ce mot encore méconnu et nous invite à reprendre les bases. Eau, céréales maltées, houblon et levures : nous découvrons les principaux ingrédients de la bière, le rôle de chacun et la manière dont ils influencent sa couleur, sa texture, son amertume et ses arômes.

Place ensuite aux accords entre bières et fromages ! Fromage de chèvre, Reblochon, Saint-Nectaire, Camembert de Normandie, Maroilles, Comté jeune ou longuement affiné, Roquefort… Chaque dégustation devient l’occasion d’explorer une nouvelle association ! Faut-il rechercher l’équilibre et prolonger les arômes du fromage ? Créer une résonance entre deux profils similaires ? Ou, au contraire, jouer sur le contraste et l’opposition ? Une bière de blé avec un fromage de chèvre, une bière fumée avec un Comté affiné, une triple avec un Maroilles… Élisabeth nous montre qu’il n’existe jamais une seule bonne réponse.

L’affinage du fromage, le profil aromatique de la bière et les goûts de chacun peuvent transformer complètement l’accord. L’essentiel est donc de goûter, de comparer et d’oser expérimenter !

Un épisode pédagogique, gourmand et accessible, qui pourrait bien changer ta manière de choisir la prochaine bière servie avec ton plateau de fromages.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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