074. Transmettre sans trahir la tradition

Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet.

Autour de la table :

• Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service.

• Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle chinoise et ancienne sage-femme, qui associe sagesse, alimentation et équilibre émotionnel dans une approche holistique du bien-être.

• Alice Kamioka, chef exécutif pour Eric Fréchon Consulting, formée dans les grandes maisons étoilées, attachée à l’amour du bon, à la rigueur et à la transmission des équipes.

• Nadège Gaultier, co-fondatrice de Confiture Parisienne, qui revisite la confiture à travers une approche artisanale moderne, entre chaudrons de cuivre, sourcing exigeant et identité visuelle singulière.

Ensemble, nous avons parlé :

• de passion et de reconversion

• de transmission et de management d’équipes

• de service et de valorisation des talents

• de bien-être, de médecinechinoise et d’équilibre émotionnel

• de tradition et de modernité dans l’artisanat

• de recrutement, de fidélisation et de sens au travail
  

Car la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Elle est aussi un espace de rencontre, de lien humain, d’engagement et de transmission.

Qu’il s’agisse de structurer une brigade, d’accompagner des équipes sur un événement, de réinventer un produit patrimonial ou d’écouter la sagesse du corps, la passion ne se consomme pas seule. Elle se cultive ensemble.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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