Réalité de la restauration, terroir, buffet à volonté avec le chef Julien Duboué

Dans « Et avec ça? », Laurent Mariotte reçoit Julien Duboué, chef du restaurant Boulom à Paris, un buffet à volonté de qualité aux pieds de Montmartre. Originaire des Landes, Julien Duboué incarne une cuisine du Sud-Ouest généreuse, ouverte sur les autres territoires et aux inspirations voyageuses. Au micro, il partage son parcours de chef et sa vison canaille de la cuisine française au restaurant, son identité culinaire ancrée et donnant la part belle aux produits et producteurs, les réalités de la restauration aujourd’hui: violences en cuisine, organisation des équipes, équilibre de vie, anti-gaspi et modèle économique. Une rencontre inspirante qui questionne sur l’avenir de la restauration et donne envie de passer à table!

Dans cet épisode, il évoque :

• Ses racines basques et l’importance du terroir,

• Sa vision d’une cuisine de terroir moderne mêlant tradition et innovation,

• Les valeurs qui animent Boulom, un lieu unique où partage et plaisir sont au cœur de l’expérience,

• Sa façon d’impliquer les producteurs locaux et de revisiter les recettes de son enfance.

À travers cet échange sincère et gourmand, découvrez comment Julien Duboué bouscule les codes de la gastronomie parisienne, tout en restant fidèle à son identité et à ses origines.

« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces.

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