ソース・ガストリック なぜ、フランス料理は“酸味”で完成するのか？

定期的なクレジットとリンク

ガストリックとは、非常にシンプルです。

砂糖をキャラメル化し、
そこに酢や果汁を加えて“デグラッセ”する。

つまり——
甘味と酸味を衝突させる技術。

その結果、味は一気に立体化します。

実際、料理の現場ではこう言われます：

「脂肪には酸を、甘味には苦味を」

ガストリックは、そのバランスを一撃で整える“調律装置”なのです。

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エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]

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