# 54 Minéralité, vins nature et concours : ce que disent vraiment les dégustateurs - avec Pascale Deneulin
Que signifie vraiment la minéralité dans le vin ?
Peut-on réellement mesurer la qualité d’un vin dans un concours ?
Et pourquoi le mouvement des vins nature questionne-t-il autant la filière ?
Dans cet épisode de Si Dionysos était une femme, je reçois Pascale Deneulin, professeure en sciences du consommateur à la Haute École de viticulture et d’œnologie de Changins en Suisse.
Après plus de dix ans de recherche sur la minéralité, elle nous raconte ce que disent réellement les dégustateurs et les consommateurs lorsqu’ils utilisent ce mot si présent dans le vocabulaire du vin.
Au fil de notre échange, nous explorons plusieurs questions passionnantes :
la minéralité : sensation réelle, construction sensorielle ou langage du vin ?
la difficulté de mettre des mots sur les perceptions en dégustation
la manière dont les consommateurs interprètent les médailles et les concours
pourquoi un vin médaillé est souvent perçu comme un choix “sécurisant” mais pas forcément le préféré
et comment le mouvement des vins nature bouscule les codes traditionnels de la filière viticole.
Entre science, dégustation et réflexion sur l’avenir du vin, cet épisode invite à questionner nos certitudes et à faire davantage confiance à nos propres sensations.
🎧 Bonne écoute !
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Contact : pascale.deneulin@changins.ch
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Aurélie Charron
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