00:00 / 36:50
#2 Qui est Lionel Dosne ?
#1
La salle de réessuyage
00:00
#2
Qui est Lionel Dosne ?
#3
Le GAEC des Tourelles
01:53
#4
La salle de traite
03:22
#5
Le terroir
07:45
#6
La zone d'appellation du Chaource
09:05
#7
La genèse du GAEC
10:01
#8
La filière du Chaource AOP
11:40
#9
La double boucle des vaches
12:19
#10
La fromagerie et ses débuts
15:45
#11
La production de Chaource fermier AOP
18:24
#12
La salle de moulage
21:15
#13
Chapitre 13
24:56
#14
La cave d'affinage
26:52
#15
Les qualités organoleptiques du Chaource AOP
28:21
#16
Le Chaource, toujours crémeux sous croûte ?
29:59
#17
L'appellation, contrainte ou levier ?
31:17
#18
LA bonne décision pour le GAEC des Tourelles
32:28
#19
L'évolution du monde agricole
33:42
#20
Message pour celles et ceux qui souhaitent rejoindre la filière
34:55
#21
Lionel, quelle est ta pizza préférée ?
35:31
Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)
Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.
Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la maturation du lait jusqu'à l'affinage. Nous te proposerons ensuite un moment d'échange au calme pour parler de la filière avec notre invité.
Lait’Change : le podcast qui donne la parole à la filière laitière et fromagère
Plongez au cœur de la filière laitière française, le podcast dédié à toutes les actrices et acteurs : producteurs de lait, fromagers, affineurs, distributeurs, spécialistes.
Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce podcast te fait découvrir l'envers du décor et surtout les terroirs français mais pas que, ainsi que des parcours, des histoires, des anectodes qui font la richesse de la gastronomie.
À travers chaque épisode, explorez les enjeux du secteur : économie de la filière laitière et fromagère, transition écologique, transmission, production durable,valorisation des produits locaux...
Un podcast incontournable pour découvrir et s'informer sur la production laitière, la fabrication fromagère et les défis du monde agricole.
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