La production de safran en France : une filière de niche en plein renouveau

Surnommé « l’or rouge », le safran est l’une des épices les plus précieuses au monde. Issu des stigmates séchés de la fleur Crocus sativus, il est utilisé depuis l’Antiquité en cuisine, en médecine traditionnelle et comme colorant naturel. En France, la production reste modeste mais connaît depuis plusieurs années un regain d’intérêt. De nombreux agriculteurs et néoruraux redécouvrent cette culture ancienne, attirés par sa forte valeur ajoutée et son potentiel en circuits courts.

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