00:00 / 01:11:42
#1
Qui est Clément ?
00:39
#2
Son changement pour le végétal
05:49
#3
Sa passion étant petit
10:15
#4
Commis chez Vegan Gorilla
15:36
#5
Végane en 3 mois
17:51
#6
Le rôle de l'entourage
19:10
#7
Le retour dans la famille
20:39
#8
Plats de Noël
22:14
#9
Les émissions de cuisine
24:05
#10
Pâtisserie végétale
26:48
#11
Comment promouvoir un produit végane ?
29:31
#12
Son retour à Paris
30:39
#13
Son arrivée chez Heura
33:51
#14
La pression de faire aimer le végétal
40:35
#15
L'évolution des similis
44:48
#16
Difficultés pour transitionner
48:25
#17
Des remarques négatives
58:41
#18
Ses cours de cuisine
59:53
#19
Ses futurs projets
01:03:38
#20
Son changement positif
01:06:28
30. De commis à chef végane chez Heura : le parcours inspirant de Clément Werbrouck
Published on September 25, 2024
•Le Club VG - Le podcast qui démocratise l'alimentation végétale et le véganismeJ’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸
Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.
C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !
La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :
- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris
- Animateur de cours de cuisine
- Chef chez Heura
Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :
- Faire des vidéos pour la communication
- Concevoir des recettes pour des partenaires
- Être chef pour des événements et réceptions
- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne
Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.
Quelques précisions :
55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.
1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.
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👨🏻🍳 Merci à Clément pour ce super échange. Retrouve-le sur Instagram.
📚 Ressources de l'épisode :
Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.
Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.
Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.
L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.
Les boulangeries végétales Land&Monkeys.
Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.
L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.
Assiettes Vertes : pour plus de repas végétaux dans la restauration scolaire.
Épisode tourné en novembre 2023.
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🎶 Musique par Wesley Joachim
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Mots-clés : chef de cuisine, restaurant végane, pâtisserie végétale, école hôtelière
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