#3- CLEAN LABEL : QUELS DEFIS POUR LES ENTREPRISES DE BOULANGERIE- VIENNOISERIE -PATISSERIE ?

Des ingrédients simples, durables, autrement dit plus respectueux de l’environnement et compréhensibles par tous, qui tient compte de l’évolution constante des besoins des consommateurs. La tendance dans le secteur de la boulangerie industrielle est au « clean label »  ou le fait de baisser le nombre d’ingrédients pour avoir des compositions « propres ». A l’instar de Délifrance, qui appartient au groupe coopératif céréalier français VIVESCIA, qui s’attache à prendre soin du grain du champs à l’assiette.

Délifrance appartient donc à 10 000 agriculteurs du Nord-Est de la France et depuis 2019 des programmes pour diminuer le nombre d’ingrédients des recettes, et proposer des produits respectueux de l’environnement ont vu le jour. Comment Délifrance qui produit et vend 2 milliards de viennoiseries par an s’organise-t-elle pour faire des produits « clean » en gardant les qualités gustatives et de conservation, avec moins d’ingrédients. C’est la question que j’ai posé dans cet épisode à Nathalie Genebes, la directrice de la RSE chez Delifrance.

Pour en savoir plus :https://www2.delifrance.com/PDF/DELIFRANCE_livret_rse-2022-2023-FR.pdf et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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Réalisation, production Elvire CASSAN (sur le métier podcast) pour la FEB.

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