#203 - Nicolas Innocenti - Pralinés et amour des producteurs

Aujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de France en 2012, Nicolas n’était pas spécialement destiné à ce métier. Et pourtant. Très vite, la pâtisserie devient une évidence. Un terrain de jeu infini. Et rapidement, il apprend à regarder au-delà de l’assiette. À comprendre ce qu’il y a avant le dessert : le long travail des producteurs et productrices.

Et puis à la fin de l’année 2025, Nicolas ouvre sa boutique 100% en ligne, une épicerie dédiée aux fruits secs d’exception. Noisettes françaises du Lot-et-Garonne, amandes du Sud, sarrasin breton, pistaches soigneusement sélectionnées… il produit tout lui-même, en petits volumes, pour garantir fraîcheur et traçabilité. Les pralinés, caramels et chouchous sont pensés aussi bien pour les chefs que pour les gourmands du dimanche, à tartiner sur une crêpe, à glisser dans un Paris-Brest, ou à savourer à la cuillère sur le canapé.

Au menu de cet épisode :

🌰 De ses débuts et de sa première bûche chocolat-noisette-mandarine rouge en concours

🌰  Sa vision créative : travailler le produit, explorer les herbes et les assaisonnements

🌰 L’ouverture de son épicerie sucrée dédiée aux fruits secs

🌰 Le lien aux producteurs et l’importance du sourcing

🌰 L’équilibre entre passion, exigence et vie personnelle

À vos fourneaux !

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