#195 - Boris Alliès - Art, glaces et desserts 3 étoiles
Entre l’art et la pâtisserie, il n’y a qu’un pas. Passionné de dessins et de travaux manuels en tous genre, Boris Alliès a finalement trouvé sa voie dans la pâtisserie. Et pour être plus précise encore, dans les glaces. Aujourd’hui Chef pâtissier à Cheval Blanc Saint-Tropez, il fait de la glace bien plus qu’un accompagnement, c’est (presque) toujours le point de départ de ses créations.
Mais il n’a pas pour autant délaissé totalement le dessin, et graffe dès qu’il en trouve le temps. Et ce qu’il aime par dessus tout sur ces tableaux, ce sont les textures, les jeux de couleurs et se laisser aller à la créativité. Presque comme dans un dessert finalement, non ?
Au menu de cet épisode :
🥥 Sa découverte de la pâtisserie, entre art, curiosité et exigence.
🥥 Ses années formatrices auprès de Benoît Charvet.
🥥 Sa passion pour la glace, point de départ de toutes ses créations.
🥥 Son faible pour la glace coco.
🥥 Être Chef pâtissier saisonnier.
🥥 Son rapport à la nature, aux saisons et aux producteurs.
🥥 Et le lien entre dessin, peinture et pâtisserie.
On y parle aussi :
Benoît Charvet, le mentor de Boris pendant de nombreuses années.
Marc Veyrat et Florent Pietravalle.
Et Maxime Frédéric.
À vos fourneaux !
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