#196 - Tessa Ponzo - La création entre souvenirs et fermentation

En vrac, on a parlé de peau de lait, de mères de vinaigre, de syndrome de la page blanche, des tendances cupcakes et macarons ou de la bonne façon de cuire ses chouquettes. Et j’ai tout simplement adoré cet échange. Entre rire et émotions, Tessa Ponzo, Cheffe Pâtissière du restaurant Irwin à Paris, raconte son parcours de pâtissière.

Pour trouver l’inspiration, Tessa rend hommage aux gens qu’elle aime et à des souvenirs communs. Une bonne soirée bière et cacahuètes avec des amis, le café au lait de son père au petit déjeuner, l’odeur du coin dans la cuisine de ses grands-parents. Et pour conclure cette petite introduction, je dirais deux mots qui nécessiteront d’écouter l’épisode avec attention pour les comprendre : fermentation 63%.

Au menu de cet épisode :

🍺 Son rêve d’être pâtissière depuis… toujours !

🍺 Son envie de se diriger essentiellement vers la restauration

🍺 Comment elle s’inspire des gens qu’elle aime pour créer

🍺 L’histoire de son dessert monochrome de blanc

🍺 Le syndrome de la page blanche et comment en sortir

🍺 Vinaigres et fermentation, ce qui lui plaît tant

On y parle aussi :

• De Tarek Ahamada et de Jimmy Mornet

• De Sébastien Vauxion, Anne Coruble et Jessica Préalpato

À vos fourneaux !

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