#168 - Guillaume Barbe - L’art du pain : patience, fermentation et savoir-faire

Qu’est-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les étapes clés de ce métier passion ? Aujourd’hui, je reçois Guillaume Barbe, un boulanger installé en Thaïlande, qui partage avec nous son parcours, son amour pour la fermentation et son approche du pain comme un produit vivant, en constante évolution.

De ses premières expériences en boulangerie en France jusqu’à son aventure en Thaïlande, il nous raconte comment il a découvert sa vocation dès l’enfance, bercé par l’odeur du pain chaud et les traditions boulangères françaises. Il nous explique ce qui distingue un pain d’exception, pourquoi la patience est essentielle et comment chaque ingrédient influe sur le résultat final.

Au menu de cet épisode :

🍞 Son parcours et ses premières émotions autour du pain

🍞 Ce qui fait un bon pain et une viennoiserie réussie

🍞 Son aventure en Thaïlande et l’adaptation à une nouvelle culture

🍞 Les saveurs qu’il aime travailler et ses inspirations créatives

🍞 Son rôle de formateur et les conseils pour les futurs boulangers

🍞 Et son défi tester une crème au pandan

On y parle aussi :

• De Maxime Caillon

• Et de Chloé Bekkouche.

À vos fourneaux !

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