#163 - Alice Denéchère - Créer, goûter, ajuster : les secrets d’un dessert réussi

Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation.

Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des pré-desserts aux légumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout.

Au menu de cet épisode :

🍍 Les souvenirs gourmands de son enfance.

🍍 Ses débuts dans le métier de pâtissière.

🍍 L’histoire de sa crêpe soufflée.

🍍 Son expérience du Championnat de France du Dessert avec une création mêlant poire Comice, quinoa et truffe.

🍍 Les secrets de la création pâtissière : l'importance des essais constants, de la patience et de la rigueur.

🍍 Ses inspirations gustatives.

🍍 Pourquoi préfère-t-elle la pâtisserie de restaurant ?

On y parle aussi :

• François Perret.

• Cyril Lignac.

• Mathieu Carlin.

• Michael Bartocetti

• Léandre Vivier.

• Maxime Frédéric.

À vos fourneaux !

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